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Tofu con Zucchine e Curcuma al Forno
Ingredienti
Tofu, zucchine genovesi, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Accendi il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno. Taglia le zucchine genovesi a rondelle di mezzo centimetro e condiscile con un pizzico di sale e un filo d’olio. Riduci il tofu a cubetti di 2 cm e uniscilo alle zucchine nella teglia. Inforna per 20-25 minuti girando a metà cottura, fino a quando le zucchine sono morbide e il tofu è leggermente dorato. Sforna, spolvera con curcuma e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Zucchine: 94% acqua e potassio 261 mg per 100g, forno 200°C 20-25 min evapora acqua e concentra sapore. Rondelle 0.5 cm: morbide non spugnose. Carta forno: evita olio in eccesso. Tofu: 9.6 g proteine complete per 100g, cubetti 2 cm dorano senza seccare, isoflavoni attivi su colesterolo.
Nota: Girare a metà cottura: doratura uniforme, non brucia. Curcuma solo a crudo: curcumina antinfiammatoria, calore >80°C degrada e rende amara. Olio EVO solo finale: 10.7 g grassi buoni per 100g, veicola curcumina. Piatto da 151 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale per combattere la ritenzione idrica.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Curcumina, Isoflavoni, Fibre, Acido folico
