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Tofu con Melanzane e Basilico al Forno
Ingredienti
Tofu, melanzana, basilico fresco, sale, olio.
Preparazione
Preriscalda il forno a 200°C. Taglia la melanzana a cubi o fette spesse 1 cm, cospargila con un pizzico di sale e lasciala spurgare 10 minuti. Taglia il tofu a cubetti di 2 cm. Asciuga la melanzana, uniscila al tofu in una teglia. Cuoci in forno per 25-30 minuti girando a metà cottura, fino a completa doratura. Sforna e lascia riposare qualche minuto. Completa con foglie di basilico fresco spezzettate a mano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Melanzane: spurgo 10 min elimina solanina amara e acqua, evita effetto spugna. Cubi/fette 1 cm: dorano in 25-30 min senza bruciare. Nasunina in buccia antiossidante, acido clorogenico ipoglicemizzante. Tofu: 10.6 g proteine complete per 100g, isoflavoni 25 mg per 100g attivi su LDL. Cubetti 2 cm: dorati fuori, morbidi dentro.
Nota: Asciugare melanzana dopo spurgo: essenziale per Maillard, non vapore. Basilico solo a crudo spezzettato: eugenolo antinfiammatorio, coltello ossida. Olio EVO solo finale: 12.4 g grassi buoni per 100g, veicola nasunina. Piatto da 168 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale sazietà e colesterolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Calcio, Magnesio, Ferro, Fosforo, Potassio, Manganese, Nasunina, Acido clorogenico, Isoflavoni, Eugenolo, Fibre
