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Tofu con Finocchi e Pepe Rosa
Ingredienti
Tofu, finocchio, pepe rosa, sale, olio.
Preparazione
Porta il forno a 190°C. Pulisci il finocchio, taglialo a spicchi di 2 cm e disponilo in teglia con un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuoci 25 minuti finché diventa tenero e leggermente caramellato sui bordi. Riduci il tofu a cubetti o fette, aggiungilo ai finocchi e prosegui la cottura altri 6-7 minuti per farlo dorare. Sforna e completa con pepe rosa pestato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Finocchi: anetolo carminativo e potassio 414 mg per 100g, forno 190°C 25 min caramellizza zuccheri e concentra sapore. Spicchi 2 cm: teneri, non secchi. Sale + filo olio: favorisce Maillard, non frigge. Tofu: 10.6 g proteine per 100g, aggiunto ultimi 6-7 min dora senza seccare, assorbe aromi.
Nota: Pepe rosa solo a crudo pestato: schinus terpeni antinfiammatori, calore rende amaro. Olio EVO solo finale: 10.1 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K e anetolo. Piatto da 148 kcal per 100g: vegano, digestivo, ideale gonfiore e leggerezza.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Anetolo, Schinus terpeni, Isoflavoni, Fibre, Acido folico
