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Tempeh con Scarola e Capperi al Forno
Ingredienti
Tempeh, scarola, capperi dissalati, sale, olio.
Preparazione
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso e tienili da parte. Monda la scarola, spezzala grossolanamente e mettila in una pirofila con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Inforna a 180°C per 12-15 minuti finché appassisce e diventa morbida. Taglia il tempeh a cubetti, uniscilo alla scarola, mescola e rimetti in forno altri 7-8 minuti per far insaporire tutto. Sforna, distribuisci i capperi dissalati e finisci con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Scarola: vitamina K 102 mcg per 100g e inulina prebiotica, forno 180°C 12-15 min con 2 cucchiai acqua stufa dolce e riduce lattucina amara. Pezzi grossi: non seccano. Tempeh: 13.2 g proteine complete per 100g, cubetti 1.5 cm in forno 7-8 min assorbono sapore senza seccare. Fermentazione aumenta ferro biodisponibile.
Nota: Capperi dissalati solo a crudo: rutina rinforza capillari, calore degrada. Niente sale extra: capperi già sapidi. Olio EVO solo finale: 10.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K e quercetina. Piatto da 167 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale fegato e sazietà.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina A, Acido folico, Potassio, Calcio, Magnesio, Ferro, Fosforo, Inulina, Quercetina, Isoflavoni, Rutina, Fibre
