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Tempeh con Peperoni Arrostiti e Origano
Ingredienti
Tempeh, peperone rosso, origano, sale, olio.
Preparazione
Inizia dal peperone: mettilo intero su una griglia o direttamente sulla fiamma e giralo finché la pelle è completamente annerita. Chiudilo in un sacchetto di carta 10 minuti, poi spellalo e taglialo a falde larghe. Nel frattempo, taglia il tempeh a fette e fallo rosolare 2-3 minuti per lato in padella con un filo d’olio finché è dorato e caldo. Riunisci peperone e tempeh nel piatto, aggiusta di sale, spolvera con origano e finisci con un giro abbondante di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Peperoni: vitamina C 128 mg per 100g e capsantina antiossidante, fiamma diretta 12-15 min rompe pectine buccia e concentra dolcezza. Sacchetto carta 10 min: vapore stacca pelle, trattiene aromi affumicati. Spellare elimina solanina indigesta. Tempeh: 13.8 g proteine complete per 100g, rosolato 2-3 min lato sviluppa Maillard digeribile.
Nota: Tempeh fette 1 cm: crosta fuori, umido dentro. Filo olio in padella: conduce calore, non frigge. Origano a secco finale: carvacrolo antibatterico, calore degrada. Olio EVO solo a crudo: 11.0 g grassi buoni per 100g, veicola capsantina. Piatto da 171 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale infiammazione e colon irritabile.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Potassio, Calcio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Capsantina, Carvacrolo, Isoflavoni, Fibre
