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Tahina con Radicchio Brasato
Ingredienti
Tahina, radicchio, pepe nero, sale, olio
Preparazione
Lava il radicchio e taglialo a spicchi larghi mantenendo la base attaccata. Cuoci il radicchio in padella con poca acqua e un pizzico di sale finché diventa morbido ma non sfatto. Stempera la tahina con acqua tiepida fino a ottenere una salsa fluida e cremosa. Sistema il radicchio caldo nel piatto e condisci con la salsa di tahina. Completa con pepe nero macinato al momento e olio a crudo versato a filo.
Nota: Radicchio: vitamina K 255 mcg per 100g e antocianine epatoprotettive, brasato 10 min con coperchio perde amaro e preserva inulina prebiotica. Base attaccata: tiene spicchi compatti. Poca acqua 3 cucchiai: vapore basta, troppo liquido disperde antocianine. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina abbassa LDL.
Nota: Pepe nero fresco: piperina aumenta assorbimento calcio e sesamina +30%, solo macinato al momento perché volatile. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona fluida, digeribile. Olio EVO solo a crudo: 11.9 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K senza ossidare. Piatto da 144 kcal per 100g: vegano, depurativo, ideale fegato e colesterolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina A, Acido folico, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Inulina, Sesamina, Piperina, Fibre
