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Tahina con Pomodorini Arrostiti e Basilico
Ingredienti
Tahina, pomodorini, basilico fresco, sale, olio
Preparazione
Lava i pomodorini e tagliali a metà sistemandoli su una teglia con il taglio rivolto verso l’alto. Condisci con un pizzico di sale e cuocili in forno finché si appassiscono e diventano molto saporiti. Stempera la tahina con poca acqua tiepida fino a ottenere una salsa liscia e versabile. Sistema i pomodorini arrostiti nel piatto ancora caldi e condiscili con la tahina a filo. Strappa le foglie di basilico fresco con le mani e distribuiscile sopra. Completa con olio a crudo versato a filo.
Nota: Pomodorini: licopene 2573 mcg per 100g, cotto aumenta biodisponibilità 4 volte vs crudo. Arrosto 160°C 25-30 min con taglio su: concentra zuccheri e acido glutammico umami, non brucia. Sale subito: estrae acqua, caramellizza. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina antiossidante.
Nota: Basilico strappato a mano: eugenolo antinfiammatorio, coltello ossida e annerisce. Solo a crudo: calore fa evaporare aroma. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona versabile, non amara. Olio EVO solo finale: 10.1 g grassi buoni per 100g, veicola licopene senza ossidare. Piatto da 132 kcal per 100g: vegano.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Licopene, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Eugenolo, Sesamina, Fibre, Acido folico
