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Tahina con Funghi e Timo
Ingredienti
Tahina, funghi champignon, timo, sale, olio
Preparazione
Pulisci i funghi champignon con un panno e affettali non troppo sottili. Cuoci i funghi in padella a fuoco vivo finché rilasciano l’acqua di vegetazione e si asciugano. Regola di sale e lasciali dorare leggermente per concentrare il sapore. Stempera la tahina con poca acqua tiepida fino a renderla cremosa. Condisci i funghi caldi con la tahina e foglioline di timo fresco. Completa con olio a crudo versato a filo.
Nota: Funghi champignon: selenio 9 mcg per 100g e vitamina D2 da ergosterolo, fuoco vivo 7-8 min concentra umami e glutatione. Affettare 5 mm: carnosi, non gommosi. Sale solo dopo asciugatura: altrimenti lessano. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina antiossidante.
Nota: Timo fresco: timolo antibatterico e digestivo, solo a fine cottura perché volatile. Padella larga: evapora acqua subito, evita bollitura. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona senza separare. Olio EVO solo a crudo: 12.4 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina D2 senza ossidare. Piatto da 156 kcal per 100g: vegano, immunostimolante, ideale cambi stagione.
Vitamine e sali minerali
Vitamine gruppo B, Vitamina D2, Selenio, Potassio, Fosforo, Rame, Zinco, Calcio, Sesamina, Timolo, Fibre, Ergosterolo
