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Tahina con Cavolo Cappuccio e Semi di Finocchio
Ingredienti
Tahina, cavolo cappuccio, semi di finocchio, sale, olio
Preparazione
Elimina le foglie esterne del cavolo cappuccio e affettalo sottilmente. Cuoci il cavolo lentamente in padella con poca acqua e un pizzico di sale finché diventa morbido e dolce. Pesta leggermente i semi di finocchio in un mortaio per sprigionarne l’aroma. Stempera la tahina con acqua tiepida fino a renderla cremosa. Condisci il cavolo caldo con la tahina, aggiungi i semi di finocchio pestati e completa con olio a crudo.
Nota: Cavolo cappuccio: vitamina C 36 mg per 100g e vitamina K 76 mcg per 100g, stufato lento 15 min preserva glucosinolati e sulforafano. Poca acqua: concentra, non disperde. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina abbassa LDL. Semi finocchio: anetolo carminativo, pestati rilasciano aroma.
Nota: Affettare sottile 2-3 mm: cuoce veloce, riduce composti solforati volatili e odore. Poca acqua 3-4 cucchiai: vapore basta, troppo liquido lessa e disperde vitamina C. Tahina acqua tiepida: emulsiona liscia, digeribile. Olio solo a crudo finale: 11.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K senza ossidare. Piatto da 149 kcal per 100g: vegano, carminativo, ideale gonfiore e colesterolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Acido folico, Calcio, Magnesio, Potassio, Fosforo, Ferro, Manganese, Sesamina, Anetolo, Fibre
