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Tahina con Cavolfiore Croccante alla Paprika
Ingredienti
Tahina, cavolfiore, paprika dolce, sale, olio
Preparazione
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette di dimensione simile per una cottura omogenea. Condisci le cimette con un pizzico di sale e cuocile in forno finché la superficie diventa dorata e croccante. Stempera la tahina con poca acqua tiepida mescolando fino a ottenere una crema liscia e versabile. Sistema il cavolfiore caldo nel piatto e condiscilo con la tahina cremosa a filo. Spolvera con paprika dolce e completa con olio a crudo.
Nota: Cavolfiore: vitamina C 48 mg per 100g e sulforafano attivo, forno 200°C per 20-22 min preserva glucosinolati, bollire disperde 50% vitamina C. Tahina 17.0 g proteine per 100g e calcio 426 mg per 100g: sesamina abbassa LDL. Paprika: capsantina 37 mg per 100g antinfiammatoria.
Nota: Cimette dimensione simile 3-4 cm: cottura omogenea, no crudi/bruciati. Sale pre-forno: estrae umidità, doratura Maillard. No olio in cottura: secca croccante, olio prima ammorbidisce. Tahina acqua tiepida: emulsiona liscia, digeribile. Paprika a crudo: mantiene capsantina, cotto diventa amara. Olio solo a crudo finale: 12.4 g grassi buoni per 100g, veicola carotenoidi senza ossidare. Piatto da 156 kcal per 100g: vegano detox, ideale fegato e colesterolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Acido folico, Calcio, Magnesio, Potassio, Fosforo, Ferro, Sesamina, Capsantina, Sulforafano, Fibre
