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Sgombro al Naturale con Radicchio e Scorza d’Arancia
Ingredienti
Sgombro al naturale in scatola, radicchio rosso, scorza d'arancia, sale, olio.
Preparazione
Elimina completamente il liquido di conservazione e separa delicatamente i filetti di sgombro con una forchetta, mantenendoli in pezzi grossolani. Lava il radicchio rosso, affettalo a listarelle e lascialo ammorbidire leggermente al vapore per 2-3 minuti così perde un po’ dell’amaro e resta croccante. Disponi il radicchio tiepido sul piatto, sistema sopra lo sgombro e sala leggermente se serve. Completa con scorza d’arancia grattugiata al momento per la nota agrumata e un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Sgombro al naturale 18.9 g proteine per 100g e omega-3 EPA/DHA 2.3 g per 100g: senza cottura preserva grassi antinfiammatori e vitamina D 14 mcg per 100g. Radicchio rosso vapore 2-3 minuti: antociani 65 mg per 100g e vitamina K 255 mcg per 100g, intibina amara ridotta 40%. Scorza arancia: limonene stimola enzimi epatici detox.
Nota: Scolare bene sgombro: toglie sodio e sapore metallico. Vapore breve radicchio: ammorbidisce senza lessare, mantiene croccante e antociani. Olio solo a crudo: 9.3 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina D e limonene senza ossidare. No succo arancia: acidità cuocerebbe proteine sgombro. Sale solo se serve: sgombro già sapido. Piatto da 169 kcal per 100g: iperproteico, ricco omega-3, ideale dieta detox e cardiovascolare.
Vitamine e sali minerali
Omega-3 EPA/DHA, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B12, Vitamina D, Antociani, Selenio, Potassio, Magnesio, Calcio, Limonene, Fibre
