Ricette › Ricette vegetariane
Seitan con Zucca e Cannella al Forno
Ingredienti
Seitan, zucca rossa, cannella, sale, olio.
Preparazione
Pulisci la zucca rossa e tagliala a fette o cubi di 2 cm. Condiscila con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi cuocila in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a renderla tenera e leggermente dorata. Taglia il seitan a fette o cubi e aggiungilo alla zucca negli ultimi 5-6 minuti di cottura per scaldarlo bene senza seccarlo. Sforna, impiatta e completa con una spolverata leggera di cannella e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Zucca rossa 92% acqua e beta-carotene 4.5 mg per 100g: cubi 2 cm a 200°C per 25-30 minuti caramellano e aumentano biodisponibilità vitamina A 40%. Potassio 340 mg per 100g: drenante, stabile al forno. Vitamina C 9 mg per 100g: 60% resta con calore secco. Seitan 18.4 g proteine per 100g: ultimi 5-6 minuti si scalda senza seccare. Se cuoce 30 minuti diventa gommoso. Cannella: cinnamaldeide termogenica, migliora sensibilità insulinica e abbassa IG pasto.
Nota: Olio minimo in cottura: evita zucca secca, non frigge. Olio EVO solo a crudo finale: 3.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina A ed E liposolubili senza ossidare. Sale prima forno: estrae acqua zucca, favorisce doratura. Cannella leggera a fine: troppa amarica, al calore prolungato diventa astringente. Cubi 2 cm: se più piccoli bruciano, se più grandi restano crudi. Piatto da 132 kcal per 100g: vegano iperproteico, low carb, ideale dieta autunnale e glicemia controllata.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K, Potassio, Magnesio, Ferro, Calcio, Fosforo, Cinnamaldeide, Fibre
