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Seitan con Sparacelli al Vapore e Pepe Nero
Ingredienti
Seitan, sparacelli, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Lava e pulisci gli sparacelli eliminando la base più dura e le foglie esterne rovinate. Cuocili al vapore 8-10 minuti fino a renderli teneri ma ancora consistenti. Taglia il seitan a fette e scaldalo in una padella antiaderente ben calda 1-2 minuti per lato senza aggiungere grassi. Disponi nel piatto sparacelli e seitan, regola di sale se serve, completa con pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Sparacelli 89% acqua e vitamina C 89 mg per 100g: vapore 8-10 minuti preserva 90% contro 40% della bollitura. Sulforafano anticancerogeno: attivo con mirosinasi se calore umido <60°C per <10 minuti. Base dura e foglie rovinate: lignina e zolfo, vanno tolte. Glucosinolati 15 mg per 100g: epatoprotettivi. Seitan 20.4 g proteine per 100g: padella antiaderente 1-2 minuti lato scalda senza olio né seccare. Se cuoce oltre diventa gommoso. Pepe nero: piperina potenzia sulforafano +65% e ferro seitan +60%.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.7 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K 141 µg liposolubile senza ossidare. Sale se serve: sparacelli già sapidi, assaggia prima. Non coprire sparacelli in cottura: se stracotti perdono vitamina C e diventano sulfurei. Sparacelli consistenti: se molli hanno perso enzimi attivi. Pepe macinato a fine: al calore perde piperina. Piatto da 128 kcal per 100g: vegano iperproteico detox, low carb, ideale dieta antitumorale e antinfiammatoria.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Folati, Vitamina B6, Calcio, Potassio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Sulforafano, Glucosinolati, Piperina
