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Seitan con Radicchio Grigliato e Aceto Balsamico
Ingredienti
Seitan, radicchio, aceto balsamico, sale, olio.
Preparazione
Lava il radicchio, taglialo a spicchi mantenendo la base per non far sfaldare le foglie. Spennellalo con poco olio e un pizzico di sale, poi griglialo 2-3 minuti per lato fino a renderlo morbido e leggermente abbrustolito. Taglia il seitan a fette e scaldalo sulla stessa piastra ben calda 1-2 minuti per lato. Servi il seitan accanto al radicchio grigliato e completa con poche gocce di aceto balsamico e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Radicchio 94% acqua e antociani 120 mg per 100g: spicchi con base grigliati 2-3 minuti lato non si sfaldano, mantengono antiossidanti. Vitamina K 255 µg e folati 60 µg per 100g: stabili a griglia breve. Inulina prebiotica: riduce amaro con calore, nutre microbiota. Se lessato perde colore e vitamine. Seitan 20.1 g proteine per 100g: piastra ben calda 1-2 minuti lato scalda senza seccare. Se cuoce oltre diventa gommoso. Aceto balsamico: acido acetico abbassa IG pasto.
Nota: Olio minimo su radicchio: pellicola antiaderente, non frigge. Olio EVO a crudo finale: 3.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K liposolubile senza ossidare. Sale prima griglia: estrae acqua, toglie amaro eccessivo. Base radicchio: se tolta le foglie si separano e bruciano. Aceto balsamico poche gocce: troppo copre, acidità bilancia amaro. Radicchio abbrustolito: se nero ha composti amari, 2-3 minuti lato bastano. Piatto da 127 kcal: vegano iperproteico detox, low carb.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina E, Folati, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Ferro, Calcio, Fosforo, Antociani, Inulina, Acido acetico
