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Seitan con Porri Stufati e Pepe Nero
Ingredienti
Seitan, porro, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Pulisci il porro, elimina la parte verde più coriacea e taglialo a rondelle sottili. Mettilo in padella con 3-4 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale, cuoci a fiamma dolce per 8-10 minuti fino a renderlo morbido e dolce. Taglia il seitan a fettine, aggiungilo al porro e lascia insaporire 2-3 minuti girando delicatamente. Spegni, impiatta e completa con pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Porri 83% acqua e vitamina K 47 µg per 100g: rondelle sottili stufate con poca acqua 8-10 minuti rilasciano allicina antimicrobica senza friggere. Parte verde coriacea: lignina indigesta, va tolta. Inulina idrolizzata: dolcezza naturale, prebiotico per intestino. Seitan 20.1 g proteine per 100g: ultimi 2-3 minuti si insaporisce senza seccare. Se cuoce 10 minuti diventa molle. Pepe nero: piperina termogenica, aumenta assorbimento ferro seitan +60%. Macinato a fine: al calore perde aroma.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.6 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K liposolubile senza ossidare. Acqua 3-4 cucchiai: stufatura non lessatura, porri non bolliti. Sale subito: estrae acqua e dolcezza porri. Fiamma dolce: se alta porri bruciano senza ammorbidirsi. Non coprire: porri devono evaporare per concentrare gusto. Piatto da 126 kcal per 100g: vegano iperproteico, low fat, ideale dieta depurativa e renale.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina A, Folati, Vitamina B6, Manganese, Potassio, Ferro, Calcio, Magnesio, Fosforo, Allicina, Piperina
