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Seitan con Finocchi e Scorza di Limone al Forno
Ingredienti
Seitan, finocchio, scorza di limone, sale, olio.
Preparazione
Ripulisci il finocchio, affettalo sottilmente e condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocilo in forno a 190°C per 20-25 minuti fino a renderlo tenero e leggermente dorato. Taglia il seitan a fette o cubi, uniscilo al finocchio negli ultimi 5-6 minuti di cottura per scaldarlo bene senza seccarlo. Sforna e disponi nel piatto. Completa con scorza di limone grattugiata al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Finocchi 93% acqua e potassio 414 mg per 100g: affettati sottili 3-4 mm a 190°C per 20-25 minuti caramellano e drenano. Anetolo digestivo e carminativo: stabile al forno, riduce gonfiore. Vitamina C 12 mg e folati 27 µg per 100g: 70% restano con cottura secca. Seitan 19.6 g proteine per 100g: ultimi 5-6 minuti si scalda senza seccare. Se cuoce 25 minuti diventa gommoso. Scorza limone: limonene aromatico, solo parte gialla, bianco amaro.
Nota: Olio minimo in cottura: evita finocchi secchi, non frigge. Olio EVO a crudo finale: 3.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K 60 µg liposolubile senza ossidare. Sale prima forno: estrae acqua finocchi, favorisce doratura. Non sovrapporre fette: se ammassate lessano invece di arrostire. Scorza a fine: al calore perde aroma e diventa amara. Piatto da 128 kcal per 100g: vegano iperproteico, low carb, ideale dieta drenante e depurativa.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Folati, Vitamina A, Potassio, Calcio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Selenio, Anetolo, Limonene, Fibre
