Ricette › Ricette vegetariane
Seitan con Fagiolini e Prezzemolo
Ingredienti
Seitan, fagiolini, prezzemolo, sale, olio.
Preparazione
Spunta i fagiolini e cuocili al vapore 6-8 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti, poi tagliali a pezzetti di 3-4 cm. Regola di sale. Taglia il seitan a fette o cubi e scaldalo in una padella antiaderente ben calda 1-2 minuti per lato. Unisci nel piatto il seitan caldo con i fagiolini e completa con abbondante prezzemolo fresco tritato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Fagiolini 90% acqua e vitamina K 33 µg per 100g: vapore 6-8 minuti preserva croccantezza e vitamine. Silicio 25 mg per 100g: per ossa e pelle, stabile al vapore breve. Folati 37 µg per 100g: se tagli prima cottura si perdono. Taglio 3-4 cm dopo cottura: mantengono nutrienti e consistenza. Seitan 21.0 g proteine e 1.8 mg ferro per 100g: padella antiaderente 1-2 minuti lato dora senza olio né seccare. Prezzemolo 133 mg vitamina C per 100g: tritato al momento non ossida, apiina diuretica.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K di fagiolini e prezzemolo senza ossidare. Sale su fagiolini caldi: assorbono senza rilasciare acqua. Non cuocere seitan oltre 2 minuti lato: diventa gommoso. Fagiolini teneri ma croccanti: se molli hanno perso vitamine. Prezzemolo abbondante: clorofilla depurativa, fresco non amaro. Piatto da 129 kcal per 100g: vegano iperproteico, low carb, ideale per dieta ferro e detox renale.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina A, Folati, Vitamina B2, Potassio, Magnesio, Ferro, Silicio, Calcio, Clorofilla, Apiina
