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Seitan con Cavolfiore e Curcuma al Vapore
Ingredienti
Seitan, cavolfiore, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette. Cuocilo al vapore 8-10 minuti fino a renderlo tenero ma ancora compatto. Condiscilo subito con un pizzico di sale e una spolverata di curcuma, mescolando bene. Taglia il seitan a fette e scaldalo separatamente in una padella antiaderente ben calda 1-2 minuti per lato. Disponi nel piatto il seitan accanto al cavolfiore alla curcuma e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Cavolfiore 92% acqua e vitamina C 48 mg per 100g: vapore 8-10 minuti preserva 90% contro 50% della bollitura. Glucosinolati e indolo-3-carbinolo: attivi con cottura <10 minuti, epatoprotettivi. Folati 57 µg per 100g: stabili al vapore. Curcuma subito su cavolfiore caldo: curcumina si attiva e colora uniforme. Seitan 21.2 g proteine per 100g: padella antiaderente 1-2 minuti lato dora senza olio né seccare. Cottura separata: seitan non lessa, resta saporito.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.7 g grassi buoni per 100g, veicola curcumina liposolubile. Con pepe nero assorbimento curcumina +2000%. Sale su cavolfiore caldo: assorbe meglio. Non cuocere seitan oltre 2 minuti lato: diventa gommoso. Cimette compatte: se troppo cotte perdono vitamine e diventano sulfuree. Piatto da 131 kcal per 100g: vegano iperproteico detox, low carb, ideale per dieta antinfiammatoria e fegato.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Folati, Vitamina B5, Vitamina B6, Potassio, Fosforo, Magnesio, Selenio, Ferro, Curcumina, Glucosinolati, Indolo-3-carbinolo
