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Seitan con Bietole e Limone al Vapore
Ingredienti
Seitan, bietole, scorza di limone, sale, olio.
Preparazione
Lava le bietole eliminando la parte più dura dei gambi, lavale bene e cuocile al vapore 5-7 minuti fino a renderle tenere. Scolale e lasciale intiepidire, poi condiscile con un pizzico di sale. Taglia il seitan a fette e scaldalo in una padella antiaderente ben calda 1-2 minuti per lato. Disponi le bietole nel piatto, adagia sopra il seitan caldo e completa con scorza di limone grattugiata al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Bietole 91% acqua e vitamina K 327 µg per 100g: vapore 5-7 minuti preserva 95% contro 40% della bollitura. Folati 80 µg e betaina epatoprotettiva: stabili a vapore breve. Potassio 379 mg e magnesio 81 mg per 100g: minerali alcalinizzanti. Parte dura gambi: lignina indigesta, va tolta. Seitan 21.4 g proteine per 100g: padella antiaderente ben calda 1-2 minuti lato dora senza olio né seccare. Scorza limone: limonene digestivo, grattugiare solo giallo, bianco amaro.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.9 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K ed E liposolubili senza ossidare. Sale su bietole tiepide: assorbono meglio, da calde rilasciano acqua. Limone non nel succo: acidità cuocerebbe proteine seitan e irrancidirebbe olio, solo scorza aromatica. Non cuocere seitan oltre 2 minuti lato: diventa gommoso. Bietole intiepidite: mantengono vitamina C 30 mg per 100g che aiuta assorbimento ferro seitan. Piatto da 134 kcal: vegano iperproteico detox, low carb.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina A, Vitamina E, Folati, Vitamina B2, Potassio, Magnesio, Ferro, Calcio, Selenio, Limonene, Betaina
