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Seitan con Asparagi alla Griglia e Timo
Ingredienti
Seitan, asparagi, timo, sale, olio.
Preparazione
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, condiscili con un filo d’olio e un pizzico di sale. Grigliali 4-5 minuti girandoli fino a renderli teneri ma ancora croccanti. Taglia il seitan a fette e scaldalo sulla stessa piastra ben calda 1-2 minuti per lato. Disponi nel piatto il seitan insieme agli asparagi grigliati, profuma con foglioline di timo fresco e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Seitan 22.1 g proteine e 2.1 mg ferro per 100g: proteina vegetale completa se da farro, scottato 1-2 minuti per lato dora senza seccare. Piastra ben calda: Maillard immediato, interno morbido. Asparagi 93% acqua e folati 52 µg per 100g: griglia 4-5 minuti mantiene croccantezza e vitamine. Parte legnosa del gambo: fibrosa, va eliminata. Asparagina: diuretica naturale, non disperde con griglia breve. Timo: timolo balsamico e digestivo, fresco a fine non amarica.
Nota: Olio EVO solo a crudo finale: 4.6 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K 41 µg e vitamina E senza ossidare. Un filo su asparagi prima griglia: minimo antiaderente, non fritto. Sale leggero: asparagi dolci-amari, seitan già sapido. Non cuocere seitan oltre 2 minuti lato: diventa gommoso. Asparagi teneri ma croccanti: se molli hanno perso vitamine. Piatto da 146 kcal per 100g: vegano iperproteico, low carb, ideale per sportivi e dieta detox.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina E, Vitamina B1, Folati, Vitamina C, Potassio, Fosforo, Ferro, Selenio, Magnesio, Asparagina, Timolo
