Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Scamone con Melanzane alla Menta in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (scamone), melanzane, menta fresca, sale, olio.
Preparazione
Taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria insieme allo scamone distribuendo tutto in un solo strato. Cuoci a 190°C per circa dodici-quattordici minuti girando a metà cottura per dorare in modo uniforme. Lo scamone deve risultare ben rosolato fuori e tenero dentro al taglio. Le melanzane devono diventare morbide e con gli spigoli leggermente abbrustolite dal calore. A fine cottura aggiungi foglioline di menta fresca spezzettate a mano. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Scamone 19.8 g proteine e 2.5 mg ferro eme per 100g: assorbimento 25%, sostiene emoglobina. A 190°C per 12-14 minuti rosola senza seccare se spessore 2 cm. Vitamina B12 2.4 µg per 100g: stabile a calore secco breve. Melanzane 92% acqua e 230 mg potassio per 100g: cubetti medi in airfryer perdono acqua e non assorbono grassi. Buccia con nasunina: antociano antiossidante, non sbucciare. Menta: mentolo digestivo e carminativo, aggiunta a fine evita amaro da calore.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola nasunina liposolubile. Sale prima cottura su carne: favorisce crosticina Maillard. Melanzane senza sale prima: rilascerebbero troppa acqua e lesserebbero. Un solo strato e girare a metà: scamone rosola, melanzane asciugano e abbrustoliscono. Menta spezzettata a mano: non annerisce come al coltello. Riposo 2 minuti fuori: carne ridistribuisce succhi, resta tenera. Piatto da 128 kcal: ideale dieta ipocalorica estiva.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Ferro eme, Zinco, Potassio, Magnesio, Fosforo, Nasunina, Mentolo
