Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Scamone con Carote e Curcuma in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (scamone), carote, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Disponi le carote tagliate a rondelle nel cestello della friggitrice ad aria accanto alla carne in un solo strato. Cuoci a 190°C per circa tredici minuti girando a metà cottura per una doratura uniforme. La carne deve risultare ben rosolata fuori e succosa dentro. Le carote devono diventare tenere e leggermente caramellate sui bordi. A fine cottura spolvera con un pizzico di curcuma per dare colore e profumo. Completa tutto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Scamone 20.3 g proteine e 2.7 mg ferro eme per 100g: assorbimento 25% contro 5% del ferro vegetale. A 190°C per 13 minuti dora per Maillard senza seccare se spessore 2 cm. Vitamina B12 2.6 µg per 100g: stabile a calore secco breve. Carote 4.2 g carboidrati e 8.3 mg beta-carotene per 100g: airfryer 13 minuti aumenta biodisponibilità 30%, caramellano sui bordi. Curcuma: curcumina antinfiammatoria, degrada sopra 190°C. Aggiunta a fine cottura preserva proprietà e aroma.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.8 g grassi buoni per 100g, veicola curcumina e beta-carotene liposolubili senza ossidare. Sale prima cottura su carne: favorisce crosticina. Carote senza sale: caramellano meglio, salare dopo. Un solo strato nel cestello: se sovrapposte cuociono a vapore e non rosolano. Girare a metà cottura: doratura uniforme su scamone e carote. Riposo 2 minuti fuori airfryer: i succhi si ridistribuiscono, carne resta succosa. Zinco 4.8 mg per 100g nello scamone: supporta immunità.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina K, Ferro eme, Zinco, Potassio, Fosforo, Curcumina
