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Salmone al Naturale con Asparagi e Pepe Nero
Ingredienti
Salmone al naturale in scatola, asparagi, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Apri la confezione di salmone al naturale. Elimina completamente il liquido di conservazione scolando bene. Sgrana delicatamente il salmone con una forchetta in pezzi grossolani. Pulisci gli asparagi: piega ogni asparago finché si spezza, elimina la parte legnosa del gambo. Lavarli bene. Cuocili al vapore per 5-6 minuti con coperchio finché sono teneri ma ancora leggermente consistenti e di un bel verde brillante. Disponi gli asparagi tiepidi nel piatto. Adagia sopra il salmone sgranato. Completa con una macinata abbondante di pepe nero fresco, un pizzico di sale se serve e un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Salmone al naturale 17.8 g proteine per 100g: cotto e sterilizzato in latta a 115°C, Omega-3 EPA 1.0 g + DHA 1.2 g per 100g intatti se olio a crudo. Liquido conservazione: eliminare riduce sodio 35% e sapore metallico. Asparagi 93% acqua e 2.1 g fibre: vapore 5-6 minuti restano croccanti e verdi. Folati 52 µg per 100g: termolabili, 85% restano con 6 minuti. Vitamina K 41 µg per 100g: stabile. Bollitura disperde 40% folati e potassio. Asparagi oltre 7 minuti ingialliscono: clorofilla degradata. Astaxantina nel salmone: antiossidante, stabile al calore.
Nota: Olio EVO solo a crudo: grassi totali 8.2 g per 100g, per metà monoinsaturi, veicola vitamina D 11 µg e astaxantina senza ossidare Omega-3. Pepe nero macinato fresco: piperina +30% assorbimento selenio 36 µg e carotenoidi asparagi. Sale solo se serve: salmone al naturale già sapido. Cottura solo asparagi: salmone non ricotto, proteine non denaturate due volte. Sgranare a pezzi grossolani: mantiene consistenza, non diventa poltiglia. Asparagi tiepidi: non raffreddano il salmone, insaporisce meglio. Potassio 224 mg per 100g: diuretico, 95% resta al vapore. Selenio 36 µg per 100g: antiossidante, stabile.
Vitamine e sali minerali
Vitamina D, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina K, Vitamina E, Vitamina B9, Potassio, Selenio, Fosforo, Omega-3 EPA DHA, Astaxantina, Piperina
