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Riso Verde con Spinaci e Limone
Ingredienti
Riso, spinaci, scorza di limone, olio, sale.
Preparazione
Monda gli spinaci eliminando le radici. Lavali bene e scolali senza strizzare. Mettili in padella con un pizzico di sale usando solo l’acqua rimasta dal lavaggio. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 4-5 minuti finché sono appassiti ma ancora verde brillante. Scola se necessario, tritali grossolanamente. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci gli spinaci tritati e mescola bene. Profuma con la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Spinaci 91% acqua e 2.2 g fibre per 100g: appassiti con sola acqua lavaggio in 5 minuti restano verde brillante. Ferro 2.7 mg per 100g: scorza limone con vitamina C +400% assorbimento non-eme. Luteina 12198 µg per 100g: antiossidante occhi, liposolubile, assorbita con olio EVO a crudo. Vitamina K 483 µg per 100g: 95% resta con 5 minuti. Clorofilla stabile <6 minuti: oltre ingiallisce e diventa amara. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Spinaci lessati in molta acqua perdono 50% potassio e vitamina C.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola luteina e limonene. Scorza limone a crudo: limonene digestivo e chelante ferro, termolabile >60°C. Sale su spinaci in padella: estrae poca acqua, appassisce senza soffritto. Cottura separata: riso non assorbe acqua spinaci, resta separato. Unire spinaci tiepidi al riso: insaporisce senza ricuocere la scorza. Pepe nero: piperina +40% assorbimento ferro non-eme. Potassio 558 mg per 100g: diuretico, 95% resta con 5 minuti. Magnesio 79 mg per 100g: rilassante, stabile al calore umido breve.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina E, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Ferro, Calcio, Luteina, Limonene
