Ricette › Primi per il pranzo
Riso Rustico con Zucca e Rosmarino
Ingredienti
Riso, zucca rossa, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Pulisci la zucca eliminando semi, filamenti e buccia. Tagliala a dadini di 2 cm. Metti i dadini in padella con 1-2 rametti di rosmarino fresco, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 16-18 minuti mescolando ogni tanto finché la zucca è tenera e si sfalda leggermente. Elimina i rametti di rosmarino. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci la zucca profumata al rosmarino e mescola delicatamente per amalgamare. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Zucca 92% acqua e 6.5 g zuccheri per 100g: dadini con 3-4 cucchiai acqua stufano in 18 minuti, sfaldati leggeri senza diventare purè. Beta-carotene 851 µg per 100g: precursore vitamina A, stabile a 100°C umido. Cottura <18 minuti preserva 95%. Rosmarino in cottura umida: acido rosmarinico e carnosolo antinfiammatori ed epatoprotettivi, stabili fino a 100°C. A secco brucia sopra 180°C, amaro. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Zucca rosolata in olio caramella ma assorbe grassi: +60 kcal per 100g.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.3 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e acido rosmarinico liposolubili. Sale prima cottura su zucca: estrae acqua, cuoce morbida senza soffritto. Cottura con coperchio: vapore umido scioglie zuccheri della zucca, crema naturale. Rametti rosmarino interi: rilasciano aroma, poi si tolgono per non avere aghi duri. Cottura separata: riso non assorbe acqua della zucca, resta al dente. Unire zucca calda al riso: insaporisce senza ricuocere. Pepe nero: piperina +30% assorbimento beta-carotene. Potassio 340 mg per 100g: diuretico, 90% resta con 18 minuti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Manganese, Beta-carotene, Luteina, Acido rosmarinico, Carnosolo
