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Riso e Fagiolini al Basilico
Ingredienti
Riso, fagiolini, basilico fresco, olio, sale.
Preparazione
Spunta i fagiolini ed elimina il filo se presente. Lavarli bene. Cuocili in abbondante acqua salata per 12-14 minuti finché sono teneri ma ancora leggermente consistenti. Scola e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il verde brillante. Tagliali a pezzetti di 2 cm. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci i fagiolini a pezzetti e mescola delicatamente. Profuma con abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Fagiolini 90% acqua e 3.4 g fibre per 100g: lessati 12-14 minuti restano al dente e verdi. Vitamina C 12 mg per 100g: 70% resta con 14 minuti. Silicio 25 mg per 100g: per ossa e connettivo, stabile al calore. Luteina 700 µg per 100g: antiossidante occhi, liposolubile, assorbita con olio EVO a crudo. Raffreddare sotto acqua fredda blocca cottura e fissa clorofilla. Tagliare dopo cottura evita dispersione nutrienti. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Fagiolini oltre 15 minuti diventano mollicci e perdono croccantezza.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola luteina ed eugenolo. Basilico spezzettato a mano a crudo: eugenolo antinfiammatorio e digestivo 100% intatto, termolabile sopra 60°C. Sale in acqua fagiolini: fissa clorofilla, restano verdi brillanti. Cottura separata: riso non assorbe acqua dei fagiolini, resta separato. Unire fagiolini tiepidi al riso: insaporisce senza ricuocere il basilico. Pepe nero: piperina +20% assorbimento vitamina K dei fagiolini. Potassio 211 mg per 100g: diuretico, 80% resta con 14 minuti. Manganese 0.22 mg per 100g: cofattore antiossidante, stabile.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B9, Potassio, Manganese, Silicio, Luteina, Eugenolo
