Ricette › Primi per il pranzo
Riso Dorato alla Curcuma e Zucchine Genovesi
Ingredienti
Riso, zucchine genovesi, curcuma, olio, sale.
Preparazione
Pulisci la zucchine genovesi e lavale. Tagliale a cubetti di 2 cm. Metti i cubetti in padella con un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 15-17 minuti mescolando ogni tanto finché risulteranno tenere. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci le zucchine alla curcuma e mescola accuratamente. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Curcuma: curcumina termostabile fino a 180°C, in acqua si scioglie senza grumi e colora dorato. Antinfiammatoria e ipoglicemizzante. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.2 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e curcumina liposolubili. Pepe nero a crudo: piperina +2000% biodisponibilità curcumina. Sale prima cottura su zucca: estrae acqua, cuoce morbida senza soffritto. Cottura separata: riso non assorbe colore in eccesso, resta chiaro. Zucca in air fryer caramella sui bordi: stufata resta morbida e dorata uniforme. Unire zucca calda al riso: insaporisce senza ricuocere. Vitamina C 9 mg per 100g nella zucca: 50% resta con 17 minuti. Manganese 0.13 mg per 100g: cofattore antiossidante, stabile al calore.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Manganese, Beta-carotene, Luteina, Curcumina
