Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Riso Cremoso ai Piselli e Menta in friggitrice ad aria.
Ingredienti
riso, piselli, cipollotto, olio, sale.
Preparazione
Affetta sottilmente il cipollotto. Metti i piselli e il cipollotto in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Aggiungi un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua. Mescola bene. Cuoci a 180°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché i piselli sono teneri e l’acqua è evaporata. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi i piselli con cipollotto ancora caldi e mescola delicatamente. Unisci foglie di menta fresca spezzettate a mano. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Piselli 78% acqua e 5.4 g proteine per 100g: a 180°C con 2-3 cucchiai acqua per 12-14 minuti stufano teneri senza spaccarsi. Amido rilasciato lega cremoso. Vitamina B1 0.26 mg per 100g: stabile a 180°C umido. Luteina 2440 µg per 100g: antiossidante per occhi, liposolubile, assorbita con olio EVO a crudo. Cipollotto 89% acqua: affettato sottile diventa dolce in 12 minuti, composti solforati digestivi se non rosolati. Menta fresca: mentolo carminativo, termolabile, va messa a crudo. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola luteina e mentolo. Sale prima cottura su piselli e cipollotto: per osmosi intenerisce senza soffritto. Cottura in teglia in air fryer: vapore secco cuoce uniforme, acqua evapora e concentra dolcezza. Piselli lessati in molta acqua perdono 40% vitamina B1: in air fryer con poca acqua resta 90%. Cottura separata: riso non assorbe umidità, resta separato. Unire verdura calda al riso: insaporisce senza ricuocere la menta. Pepe nero: piperina +30% assorbimento ferro e zinco dei piselli. Potassio 244 mg per 100g: diuretico, 85% resta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B9, Potassio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Zinco, Luteina, Mentolo
