Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Riso con Melanzane e Menta in friggitrice ad aria.
Ingredienti
riso, melanzane, menta, olio, sale.
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a metà per lungo. Incidi la polpa a rombi senza arrivare alla buccia. Condisci con un pizzico di sale. Sistema le metà di melanzana nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata verso l’alto. Cuoci a 190°C per 22-25 minuti finché la polpa è morbida e cremosa internamente. Lasciale intiepidire poi scava la polpa con un cucchiaio e tritala grossolanamente. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi la polpa di melanzana calda e mescola bene. Unisci foglie di menta fresca spezzettate a mano. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Melanzane 92% acqua: a metà e incise, a 190°C per 22-25 minuti evaporano acqua e la polpa collassa cremosa per Maillard e caramellizzazione zuccheri. Nasunina nella buccia: antocianina antiossidante, stabile a 190°C secco se non brucia. Protegge membrane cellulari. Acido clorogenico 7 mg per 100g: epatoprotettivo, termostabile fino a 200°C a secco. Sale prima cottura: per osmosi estrae acqua, polpa più dolce e meno amara. Scavare dopo cottura: elimini buccia coriacea, solo parte digeribile. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola nasunina e acido clorogenico liposolubili. Menta spezzettata a mano a crudo: mentolo 100% intatto, carminativo e digestivo, termolabile sopra 60°C. Cottura separata: riso non assorbe umidità melanzana, resta separato. Melanzane stufate in padella assorbono acqua e sono meno cremose: in air fryer concentrano gusto. Unire polpa calda al riso: insaporisce senza ricuocere la menta. Potassio 229 mg per 100g: diuretico, 90% resta con cottura a secco. Manganese 0.23 mg per 100g: cofattore antiossidante, stabile al calore.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Manganese, Nasunina, Acido clorogenico, Mentolo
