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Riso con Carote e Curcuma
Ingredienti
Riso, carote, curcuma, olio, sale.
Preparazione
Taglia le carote a rondelle sottili. Metti le carote in padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 10-12 minuti mescolando ogni tanto finché sono molto tenere. A metà cottura aggiungi 1 cucchiaino raso di curcuma in polvere e mescola per sciogliere e colorare uniforme. Intanto cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Unisci le carote stufate con curcuma e amalgama bene. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Carote 88% acqua e 4.7 g zuccheri per 100g: rondelle sottili con poca acqua stufano in 12 minuti, dolci e digeribili. Beta-carotene 835 µg per 100g: precursore vitamina A, stabile a 100°C umido. Cottura <15 minuti preserva 95%. Curcuma: curcumina termostabile fino a 180°C, antinfiammatoria e antiossidante. In acqua si scioglie senza grumi. Riso lessato: 28 g carboidrati per 100g, amido resistente se scolato bene. Indice glicemico medio, saziante. Curcuma nel riso in bollitura disperde: meglio in carote stufate per colore intenso.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e curcumina liposolubili. Pepe nero: piperina +2000% assorbimento curcumina. Sale su carote: estrae acqua, stufa morbide. Cottura separata: riso non assorbe colore in eccesso, resta chiaro. Carote in air fryer seccano: meglio stufate per cremosità. Unire carote calde al riso: insaporisce senza ricuocere. Vitamina C 5.9 mg per 100g nelle carote: 40% resta con 12 minuti. Manganese 0.14 mg per 100g: cofattore enzimi antiossidanti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B6, Potassio, Manganese, Ferro, Beta-carotene, Curcumina, Luteina
