Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Riso con Carciofi e Prezzemolo in friggitrice ad aria.
Ingredienti
riso, carciofi, limone, prezzemolo, olio, sale.
Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e le punte. Tagliali a fettine sottili e mettili subito in acqua acidulata con limone. Scolali e asciugali bene con carta da cucina. Metti le fettine in una ciotola con un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata. Mescola bene. Sistema i carciofi nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 180°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché sono teneri e leggermente dorati ai bordi. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi i carciofi caldi e mescola delicatamente. Unisci prezzemolo fresco tritato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Carciofi 85% acqua e 3 g fibre per 100g: a fettine sottili e 180°C per 12-14 minuti dorano ai bordi senza indurire. Cinarina stabile a calore secco: epatoprotettiva e coleretica. Inulina 2-3 g per 100g: prebiotica se cottura <15 minuti. Vitamina C 12 mg per 100g: 50% persa a 180°C, compensata da prezzemolo a crudo. Riso lessato: amido retrogradato a temperatura ambiente, indice glicemico medio. Chicco separato se scolato bene. Limone in acqua acidulata: blocca polifenolossidasi, carciofi non anneriscono. Scorza prima cottura: oli essenziali volatili profumano senza amaro.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.8 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K del prezzemolo. Prezzemolo fresco a crudo: vitamina K 1640 µg per 100g, vitamina C 133 mg per 100g. Aggiunto a fine preserva 100% nutrienti termolabili. Sale prima cottura su carciofi: favorisce doratura per osmosi. Cottura separata: riso non assorbe acqua dei carciofi, resta al dente. Carciofi in padella con olio assorbono grassi: +80 kcal per 100g. In air fryer senza olio restano light. Unire carciofi caldi al riso: insaporisce senza ricuocere il prezzemolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B9, Potassio, Ferro, Magnesio, Calcio, Cinarina, Inulina
