Ricette › Primi per il pranzo
Riso con Asparagi e Timo
Ingredienti
Riso, asparagi, timo fresco, olio, sale.
Preparazione
Lava gli asparagi verdi ed elimina la base legnosa piegandoli finché si spezzano naturalmente. Taglia i gambi a rondelle di 5 mm conservando intere le punte lunghe 4-5 cm. Metti gli asparagi in padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando ogni tanto finché sono teneri ma ancora croccanti e di colore verde brillante. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo al dente. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci gli asparagi con le punte ancora caldi e mescola delicatamente per non romperle. Spegni il fuoco. Aggiungi foglioline di timo fresco sfogliate al momento e mescola. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Asparagi verdi 93% acqua e 20 kcal per 100g: rondelle 5 mm con poca acqua cuociono in 8-10 minuti, punte intere stesso tempo. Asparagina aminoacido diuretico naturale: stimola funzione renale. Inulina 2.5 g per 100g: fibra prebiotica, modula glicemia del riso. Vitamina K 41 µg per 100g: 95% resta con cottura <10 minuti. Folati 52 µg per 100g: 80% resta con calore umido breve. Glutatione nelle punte: antiossidante, degrada >12 minuti. Timo fresco: timolo antimicrobico e carminativo, volatile a >60°C. Solo a crudo su piatto caldo = massimo beneficio. Clorofilla stabile con cottura breve, ingiallisce se stracotto.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 1.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K liposolubile. Riso cotto separato: non scuocie con asparagi, resta sgranato. Unire tutto a caldo: timo non cuoce, aroma intatto. Asparagi bolliti in troppa acqua: folati dispersi, colore spento. Asparagi grigliati: buccia coriacea, punte bruciate. Timo secco: perde 90% timolo, inutile. Pepe nero opzionale: piperina +25% assorbimento ferro vegetale degli asparagi. Scorza di limone opzionale: limonene + vit C per ferro.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Folati, Vitamina C, Vitamina A, Potassio, Asparagina, Inulina, Timolo, Ferro, Rame, Glutatione
