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Riso alla Crema di Cavolfiore
Ingredienti
Riso, cavolfiore, noce moscata, olio, sale, pangrattato tostato (poco, trascurabile).
Preparazione
Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e la parte finale legnosa del torsolo. Dividi in cimette piccole di 3-4 cm. Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa il cavolfiore per 12-15 minuti finché diventa molto tenero e si infilza facilmente con la forchetta. Scola il cavolfiore tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Nella stessa acqua cuoci il riso e scolalo al dente. Trasferisci il cavolfiore caldo nel bicchiere del frullatore con 2-3 cucchiai di acqua di cottura e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata aggiungendo poca acqua se serve. Tosta 1 fetta di pane integrale e sbriciolala grossolanamente. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci la crema di cavolfiore e mescola accuratamente per amalgamare. Aggiungi una spolverata di noce moscata grattugiata al momento e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescola e servi con il pane tostato sbriciolato sopra per dare croccantezza.
Nota: Cavolfiore 92% acqua e 25 kcal per 100g: cimette piccole lessate 12-15 minuti diventano tenere e frullabili senza filamenti. Sulforafano da glucorafanina: attivo con cottura <15 minuti, epatoprotettivo e antitumorale. Vitamina C 48 mg per 100g: 60% resta con lessatura 15 minuti. Potassio 299 mg per 100g: diuretico, poco disperso con poca acqua. Acqua di cottura per frullare: 2-3 cucchiai concentrano minerali, troppa = crema liquida. Vitamina K 15 µg per 100g: 95% resta con calore umido breve. Noce moscata: miristicina digestiva e carminativa, grattugiare al momento, volatile. Pane tostato: fibre 6.5 g per 100g, croccantezza senza frittura, contrasta vellutata.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 1.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K liposolubile. Riso cotto separato: non scuocie, resta sgranato. Unire crema a caldo: amalgama senza ricuocere, noce moscata non cuoce. Cavolfiore al vapore alternativa: 10-12 minuti, +15% vitamina C ritenuta vs lessatura. Cavolfiore frullato freddo: crema granulosa, scaldare prima. Noce moscata in polvere vecchia: aroma spento, miristicina degradata. Pepe nero opzionale: piperina +30% assorbimento sulforafano.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Sulforafano, Glucosinolati, Fibre, Calcio, Fosforo, Manganese
