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Riso alla Crema di Carote e Zenzero
Ingredienti
Riso, carote, zenzero fresco, olio, sale.
Preparazione
Lava e pela le carote. Tagliale a rondelle spesse 1 cm. Cuoci le carote in acqua leggermente salata per 12-15 minuti finché sono molto tenere e si schiacciano con la forchetta. In alternativa cuoci al microonde: metti le carote in contenitore con 2 cucchiai d’acqua, copri e cuoci 8-10 minuti a 800W. Scola le carote tenendo da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo al dente. Metti le carote calde nel bicchiere del frullatore con 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Grattugia 1 cm di zenzero fresco sbucciato direttamente nel frullatore. Frulla 30-40 secondi fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se serve, aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura per fluidificare. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Condisci il riso con la crema di carote e zenzero e mescola bene per amalgamare. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Carote 88% acqua e 8285 µg beta-carotene per 100g: lessate o microonde 10 minuti rendono il beta-carotene biodisponibile 65% vs 10% da crudo. Vitamina A 835 µg per 100g: 104% VNR. Cottura breve preserva 80% carotenoidi. Zenzero fresco: gingerolo antinfiammatorio e anti-nausea, stabile a <100°C, volatile. Grattugiare al momento: massimo aroma. Zenzero cotto 20 minuti: gingerolo degrada in shogaolo, più piccante meno digestivo. Acqua di cottura carote: contiene minerali e zuccheri, usare per frullare = sapore e nutrienti. Potassio 320 mg per 100g: diuretico, stabile al calore umido. Fibre 2.8 g per 100g: abbassano indice glicemico del riso.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 1.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e vitamina A liposolubili. Senza grassi: assorbimento carotenoidi <10%. Riso cotto separato: non scuocie, resta sgranato. Frullare carote calde 60-70°C: crema liscia, zenzero non degrada. Carote fredde: crema granulosa. Zenzero secco: metà dose, perde gingerolo, resta solo aroma. Curcuma opzionale: curcumina + gingerolo sinergia antinfiammatoria, +2000% assorbimento con pepe nero. Pepe nero: piperina +30% biodisponibilità beta-carotene.
Vitamine e sali minerali
Beta-carotene, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina C, Potassio, Gingerolo, Shogaolo, Manganese, Vitamina B6, Fibre
