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Riso ai Carciofi e Prezzemolo
Ingredienti
Riso, carciofi, limone, prezzemolo fresco, olio, sale.
Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte spinose e la barba interna. Taglia i cuori a fette sottili di 2-3 mm e mettili subito in acqua fredda con succo di mezzo limone per non farli annerire. Cuoci il riso in acqua leggermente salata per assorbimento finché è tenero e sgranato. Scola se serve e tienilo caldo. Intanto scola i carciofi e mettili in padella con un pizzico di sale, 4-5 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaio di succo di limone. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 15-18 minuti mescolando ogni tanto finché sono teneri e l’acqua è quasi evaporata. Spegni il fuoco. Unisci i carciofi teneri al riso caldo in una ciotola capiente e mescola delicatamente. Aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato al momento. Trasferisci riso e carciofi nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Carciofi 85% acqua e 3 g fibre per 100g: fette sottili con poca acqua e limone stufano in 15-18 minuti, restano teneri senza spappolare. Cinarina 25 mg per 100g: epatoprotettiva, coleretica, stabile con calore umido <20 minuti. Inulina fibra prebiotica: modula glicemia del riso. Succo di limone: acido citrico blocca ossidazione, carciofi restano chiari e mantengono polifenoli. Vitamina C 12 mg per 100g: 70% resta con cottura coperta breve. Potassio 286 mg per 100g: effetto diuretico, stabile al calore. Prezzemolo fresco: apigenina antinfiammatoria e clorofilla, degradano a >60°C. A crudo = massimo beneficio.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.2 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola cinarina e vitamina K liposolubili. Sale nell’acqua carciofi: estrae acqua, stufa senza olio. Riso cotto separato: non scuocie con i carciofi, resta sgranato. Unire a fuoco spento: il prezzemolo non annerisce, il limone non evapora. Carciofi tagliati grossi: cuore duro, 25 minuti cottura. Prezzemolo cotto: perde apigenina e diventa amaro. Limone a inizio cottura: evita ossidazione, non acidifica troppo se dosato. Pepe opzionale: piperina +20% assorbimento ferro vegetale.
Vitamine e sali minerali
Cinarina, Inulina, Potassio, Magnesio, Ferro, Vitamina C, Vitamina K, Acido folico, Apigenina, Clorofilla
