Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Rigatoni con Zucchine e Rosmarino in friggitrice ad aria.
Ingredienti
rigatoni (pasta), zucchine genovesi, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Lava le zucchine genovesi e tagliale a rondelle di circa 1 cm di spessore. Asciugale molto bene con carta da cucina tamponando per eliminare l’acqua in superficie. Metti le rondelle in una ciotola con un pizzico di sale e aghi di rosmarino fresco tritati grossolanamente. Mescola per distribuire il rosmarino in modo uniforme su tutte le fette. Sistema le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporle. Cuoci a 200°C per 12-14 minuti aprendo e mescolando a metà cottura finché sono tenere e dorate sui bordi. Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni. Scolali al dente tenendo da parte 2 cucchiai di acqua di cottura. Trasferisci i rigatoni in una ciotola capiente. Aggiungi le zucchine al rosmarino ancora calde direttamente dalla air fryer e mescola bene per amalgamare. Se serve, aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura per legare. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Zucchine genovesi 93% acqua e 17 kcal per 100g: rondelle 1 cm a 200°C per 12-14 minuti dorano per Maillard senza lessare. Asciugare è cruciale: zucchine bagnate = vapore, non dorano. Rosmarino fresco: acido rosmarinico e cineolo stabili fino a 210°C, aroma digestivo anti-gonfiore. Sale prima cottura: estrae minima acqua, fissa il rosmarino e favorisce doratura. Vitamina C 18 mg per 100g: cottura 14 minuti in aria secca ne preserva 60%. Potassio 261 mg per 100g: effetto diuretico, stabile al calore. Zucchine in padella con olio = frittura, 9 kcal per g di olio assorbito.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola luteina delle zucchine e composti del rosmarino. Rigatoni al dente: indice glicemico più basso, rilascio glucosio graduale. Acqua di cottura: amido residuo lega pasta e zucchine senza burro. Cottura separata: zucchine non lessano la pasta, restano dorate. Rosmarino secco in air fryer: brucia a 200°C, amaro. Unire tutto a caldo: il calore residuo fonde gli aromi senza ricuocere. Pepe opzionale: piperina +30% assorbimento composti del rosmarino.
Vitamine e sali minerali
Potassio, Magnesio, Fosforo, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Folati, Acido rosmarinico, Luteina, Manganese
