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Quinoa con Pomodorini e Basilico
Ingredienti
Quinoa, pomodorini, basilico fresco, sale, olio
Preparazione
Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda per 1 minuto finché l’acqua esce limpida. Metti la quinoa in pentola con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per 15 minuti finché l’acqua è assorbita e i chicchi sono sgranati. Intanto lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti se sono grandi. Metti i pomodorini in padella con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti mescolando ogni tanto finché si ammorbidiscono senza disfarsi. Scola la quinoa se serve e uniscila ai pomodorini ancora tiepidi mescolando con delicatezza. Spegni il fuoco. Aggiungi abbondante basilico fresco spezzato a mano al momento. Trasferisci quinoa e pomodorini nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo e servi subito.
Nota: Quinoa 13% proteine complete con tutti gli aminoacidi essenziali: sciacquare elimina saponine amare. Rapporto 1:2 con acqua e 15 minuti di cottura = chicco sgranato, non colloso. Indice glicemico 53: medio-basso, sazietà prolungata. Magnesio 64 mg e ferro 1.5 mg per 100g cotto: biodisponibili con cottura per assorbimento. Pomodorini 94% acqua: cottura 6-8 minuti con poca acqua rilascia licopene +200% senza disfare la polpa. Vitamina C 14 mg per 100g: 70% resta con cottura breve. Basilico: eugenolo e linalolo volatili, degradano a >60°C. A crudo su piatto tiepido = aroma massimo e effetto digestivo.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.8 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola licopene dei pomodorini e vitamina E della quinoa. Sale nell’acqua di cottura quinoa: insaporisce il chicco dentro. Sale sui pomodorini: estrae succo, stufa senza olio. Unire quinoa e pomodorini a fuoco spento: la quinoa non scuocie, il basilico non annerisce. Quinoa fredda di frigo: chicco indurisce, meglio tiepida. Pomodorini crudi: meno licopene biodisponibile, acidità più aggressiva. Pepe opzionale: piperina +20% assorbimento ferro vegetale.
Vitamine e sali minerali
Magnesio, Fosforo, Manganese, Ferro, Vitamina E, Vitamina C, Vitamina K, Licopene, Quercetina, Folati
