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Quinoa con Finocchi e Pepe Nero
Ingredienti
Quinoa, finocchi, pepe nero, sale, olio
Preparazione
Pulisci 2 finocchi eliminando le parti esterne dure, le guaine fibrose e la base legnosa. Affettali sottilmente a 2-3 mm. Metti i finocchi in padella con 3-4 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Cuoci coperto a fuoco lento per 15 minuti mescolando ogni tanto finché diventano morbidi, traslucidi e dolci. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti finché i chicchi si aprono e risultano morbidi. Scola la quinoa e sgrana con una forchetta. Unisci la quinoa calda ai finocchi ancora caldi in una ciotola. Insaporisci con pepe nero macinato al momento e mescola bene. Termina con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo e servi subito.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina 0.8 g per 100g completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Magnesio 197 mg per 100g: biodisponibile. Finocchi 90% acqua: affettati 2-3 mm con poca acqua stufano in 15 minuti, dolci. Anetolo: olio essenziale carminativo, si sprigiona a 100°C in 15 minuti, riduce gonfiore. Vitamina C 12 mg per 100g: stufatura lenta ne preserva 60%. Potassio 414 mg per 100g: diuretico, drenante. Fette spesse 1 cm: 25 minuti, restano fibrose e dure.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.0 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola anetolo e piperina. Pepe nero macinato al momento: piperina alcaloide termogenico, +30% assorbimento nutrienti. Pepe vecchio: perde aroma. Sale sui finocchi a inizio: estrae acqua e zuccheri, caramellizzano dolci. Coperchio: trattiene vapore, finocchi morbidi. Senza coperchio: seccano e induriscono. Guaine esterne dure: fibrose e legnose, vanno eliminate. Quinoa calda con finocchi: assorbe anetolo, piatto digestivo. Quinoa fredda: non lega. Acqua in eccesso con finocchi: lessa, non stufa, perdono dolcezza.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Manganese, Lisina, Anetolo, Piperina
