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Quinoa al Cavolfiore e Noce Moscata
Ingredienti
Quinoa, cavolfiore, noce moscata, sale, olio
Preparazione
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette uniformi. Cuoci il cavolfiore al vapore o in poca acqua bollente leggermente salata per 12-15 minuti finché diventa molto morbido. Tieni da parte 4-5 cimette intere e frulla il resto con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai della sua acqua di cottura per ottenere una crema delicata. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua leggermente salata per 15 minuti finché i chicchi sono teneri e sgranati. Scola e sgrana con una forchetta. Mescola la quinoa calda con la crema di cavolfiore e unisci le cimette intere tenute da parte. Profuma con noce moscata grattugiata al momento. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Cavolfiore 92% acqua: cimette uniformi cuociono 12-15 minuti al vapore, restano bianche. Sulforafano: glucosinolato antitumorale, attivo con cottura <20 minuti. Bollito 25 minuti perde 75% sulforafano. Vitamina C 48 mg per 100g: vapore ne preserva 70%. Colina 44 mg per 100g: nutriente per fegato, stabile a calore umido. Crema con acqua di cottura: recupera sali minerali, senza panna.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.3 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K del cavolfiore. Noce moscata grattugiata al momento: miristicina digestiva, a crudo profuma. Cotta diventa amara e perde aroma. Cimette intere tenute da parte: danno contrasto di consistenza con crema. Frullare tutto: consistenza piatta, monotona. Troppa acqua nella crema: liquida, non lega con quinoa. Poca acqua: crema densa, si amalgama. Sale nell’acqua cavolfiore: mantiene colore bianco, senza ingrigisce. Quinoa calda con crema: assorbe meglio, piatto cremoso. Quinoa fredda: chicchi duri, non lega.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Manganese, Sulforafano, Colina, Miristicina
