Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Polpette di Manzo e Zucchine Croccanti in friggitrice ad aria.
Ingredienti
carne di manzo (tritato), zucchine genovesi, prezzemolo, aglio, olio, sale.
Preparazione
Grattugia una zucchina genovese con la grattugia a fori larghi. Strizzala bene con le mani o in un canovaccio pulito finché non esce più acqua. In una ciotola unisci 300g di tritato magro di carne vaccina, la zucchina strizzata, un pizzico di sale, pepe nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e mezzo cucchiaino di aglio in polvere. Lavora l’impasto con le mani per un minuto finché è omogeneo e compatto. Con le mani leggermente umide preleva porzioni da circa 25g e forma delle polpette tonde. Sistema le polpette crude nel cestello della friggitrice ad aria lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Cuoci a 200°C per 12-14 minuti, girandole a metà cottura. Devono risultare dorate e croccanti all’esterno. Trasferisci le polpette calde in un piatto da portata e condisci con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Tritato magro di manzo 5% grassi e 20 g proteine per 100g: polpette 25g a 200°C per 12-14 minuti dorano per Maillard senza seccare. Ferro eme 2.1 mg per 100g: assorbimento 25%, copre 15% fabbisogno. Zinco 4.8 mg per 100g: immunitario. Vitamina B12 2.1 µg per 100g: 85% fabbisogno giornaliero. Zucchine genovesi 94% acqua: grattugiate e strizzate perdono 80% umidità, danno fibra 1.1 g per 100g senza bagnare impasto. Zucchina non strizzata: impasto molle, polpette lessano in air fryer e non fanno crosta. Aglio in polvere: allicina stabile a calore secco, digestiva.
Nota: Olio EVO solo a crudo: non ossida e veicola vitamina K del prezzemolo e apigenina. Sale nell’impasto: estrae proteine miofibrillari, lega e compatta. Mani umide per formare: impasto non si attacca. Spazio tra polpette in cestello: aria calda circola, doratura uniforme. Senza spazio cuociono al vapore e restano pallide. Girare a metà cottura: crosta croccante su tutti i lati. Pepe nero: piperina +30% assorbimento ferro. Prezzemolo: apigenina antinfiammatoria, vitamina K 164 µg per 100g. Polpette >25g: cuore crudo a 14 minuti. <20g: seccano. Temperatura interna sicura: 75°C.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Ferro eme, Zinco, Fosforo, Selenio, Potassio, Apigenina
