Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) con Fagiolini e Origano in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), fagiolini, origano, olio, sale.
Preparazione
Spunta i fagiolini e lessali in acqua salata per 6-7 minuti finché sono teneri ma croccanti. Scolali e tienili da parte. Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene per insaporire. Sistema il pollo nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché è dorato e cotto dentro. Aggiungi i fagiolini lessati nel cestello solo negli ultimi 3 minuti così si scaldano senza ricuocere. Sistema pollo e fagiolini nel piatto e completa con origano secco e un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 12-14 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare. Ha selenio 22 µg per 100 g stabile a calore secco. I fagiolini hanno 90% di acqua e 2,9 g di fibre, lessati 6-7 minuti restano croccanti, la vitamina C 16 mg per 100 g con cottura breve si preserva al 70%, la vitamina K 14 µg per 100 g è stabile a calore umido e il silicio biodisponibile con lessatura è utile per il collagene. Crudi in friggitrice per 14 minuti risultano fibrosi e stopposi, meglio lessati. Unirli al pollo solo 3 minuti finali li scalda senza ricuocere. Cottura separata significa pollo non lessato che resta dorato e fagiolini che mantengono colore verde brillante per la clorofilla. L'origano secco ha timolo e carvacrolo digestivi che si attivano a 80°C, in friggitrice a 190°C sul pollo secco brucia e diventa amaro, messo sui fagiolini caldi gli oli essenziali si liberano. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,2 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K dei fagiolini e quercetina dell'origano. Il sale prima della cottura sul pollo favorisce doratura e trattiene i succhi. Il pepe nero ha piperina che aumenta del 30% l'assorbimento del selenio.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Selenio, Silicio, Quercetina
