Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) con Cavolo Cappuccio e Paprika in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), cavolo cappuccio, paprika dolce, olio, pepe nero, sale.
Preparazione
Taglia il cavolo cappuccio a strisce sottili. Taglia il petto di pollo a striscioline o bocconcini. Metti il pollo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene per insaporire. Sistema il pollo nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporlo. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché è dorato e cotto dentro. Intanto metti in padella il cavolo a strisce con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di paprika dolce e 3-4 cucchiai d'acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 15-18 minuti mescolando ogni tanto finché è morbido. Unisci il pollo cotto al cavolo stufato e salta insieme 1 minuto solo per insaporire senza ricuocere. Trasferisci nel piatto e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a striscioline a 190°C per 12-14 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare e ha selenio 22 µg per 100 g stabile a calore secco. Il sale prima della cottura sul pollo favorisce la doratura. Il cavolo cappuccio ha 92% di acqua, a strisce sottili con 3-4 cucchiai di acqua e coperchio stufa in 18 minuti e diventa dolce e digeribile. Il sale sul cavolo estrae acqua e lo fa stufare morbido. Ha vitamina K 76 µg per 100 g che con cottura sotto i 20 minuti si preserva al 90%, vitamina C 36 mg per 100 g di cui ne resta il 60% con 18 minuti, e glucosinolati attivi epatoprotettivi e antitumorali se la cottura è breve. La paprika dolce ha capsantina stabile a 100°C che tosta e colora senza bruciare se sta con acqua, in friggitrice ad aria a 190°C sul pollo invece brucia. Cottura separata significa pollo che non lessa e resta dorato, il cavolo in friggitrice ad aria seccherebbe e diventerebbe coriaceo quindi meglio stufato. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,6 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K del cavolo e capsantina. Il pepe nero ha piperina che aumenta del 30% l'assorbimento del selenio.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina U, Potassio, Calcio, Fosforo, Selenio, Glucosinolati, Capsantina
