Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) allo Zenzero con Zucchine Genovesi e Menta in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), zucchine genovesi, zenzero fresco, menta fresca, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato. Mescola bene per insaporire così il gingerolo penetra nelle fibre. Lava le zucchine genovesi e tagliale a rondelle o mezzaluna sottili di 3-4 mm, se le tagli più spesse di 5 mm restano crude dentro. Sistema pollo e zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 14-16 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e le zucchine sono morbide ma non sfatte, mescolare evita che si attacchino e che lo zenzero bruci. Spegni e trasferisci in un piatto. Aggiungi subito foglie di menta fresca spezzettate con le mani e mescola per insaporire. Completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 14-16 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare e ha selenio 23 µg per 100 g stabile a calore secco. Lo zenzero fresco ha gingerolo stabile a 190°C, antinfiammatorio e digestivo, penetra nelle fibre se mescolato a crudo e riduce il tempo di digestione delle proteine del 25%, la dose di 1 cucchiaino per 300 g profuma senza irritare. Le zucchine genovesi hanno 94% di acqua, a rondelle 3-4 mm a 190°C per 16 minuti cuociono tenere e il potassio 295 mg per 100 g è preservato dalla cottura a secco. La menta fresca a fine cottura ha mentolo volatile che a 190°C evapora, aggiunta a caldo ma a fuoco spento resta fresca e sgrassa, se messa in cottura diventa amara. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,1 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola gingerolo e mentolo. Il sale prima della cottura sul pollo favorisce la doratura. Friggitrice ad aria vs padella, 16 vs 18 minuti, zero grassi in cottura.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Magnesio, Gingerolo, Mentolo
