Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) allo Zafferano con Zucchine in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), zucchine genovesi, zafferano, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene per insaporire. Sistema i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché sono dorati e cotti dentro. Intanto lava le zucchine genovesi e tagliale a rondelle sottili. Metti le zucchine in padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d'acqua, copri e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando finché sono molto tenere. Sciogli 1 bustina di zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda a 60°C e versalo sulle zucchine. Frulla tutto con minipimer o schiaccia con forchetta fino a ottenere una crema gialla leggera, la fibra solubile addensa senza bisogno di panna. Unisci il pollo dorato alla crema e scalda insieme 1-2 minuti solo per insaporire. Trasferisci nel piatto e completa con un filo di olio extravergine a crudo.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 12-14 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 24 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. Le zucchine genovesi hanno 94% di acqua, a rondelle sottili con 3-4 cucchiai di acqua a 100°C stufano in 10 minuti e il potassio 264 mg per 100 g resta all'80%, il sale su di loro estrae acqua e aiuta a formare la crema. Lo zafferano ha crocina e safranale termolabili che sciolti in acqua a 60°C rilasciano colore e aroma, a 190°C in friggitrice brucia e diventa amaro, la dose ottimale è 1 bustina per 300 g di pollo altrimenti sa di metallico. Unire il pollo alla crema solo 1-2 minuti finali lo insaporisce senza ricuocere e indurire. Cottura separata significa pollo non lessato e crema vellutata. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,1 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola crocina dello zafferano e vitamina K 4,3 µg per 100 g delle zucchine. Friggitrice ad aria vs padella, 14 vs 6 minuti ma doratura secca senza olio.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Magnesio, Crocina, Safranale
