Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) alla Cannella con Zucca Rossa in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), zucca rossa, cannella, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e un pizzico di cannella, circa 1/4 di cucchiaino, e mescola bene per insaporire. Pulisci la zucca rossa, elimina semi e buccia e tagliala a cubetti di circa 2 cm, è la misura giusta per cuocere in sincrono con il pollo in 18 minuti, se li fai più piccoli di 1 cm si spappolano, se più grandi di 3 cm restano duri. Sistema pollo e zucca nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporre. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e la zucca è tenera e dorata sui bordi, mescolare evita che la cannella bruci e la zucca dora uniforme. Trasferisci nel piatto e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 16-18 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 22 µg per 100 g stabile a calore secco e il sale prima della cottura favorisce la doratura. La cannella ha cinnamaldeide stabile a 190°C che tosta e dà aroma caldo, dose 1/4 di cucchiaino per 300 g profuma senza amaro, troppa oltre 200°C irrita e astringe e stabilizza la glicemia post-pasto. La zucca rossa ha 92% di acqua, a cubetti 2 cm a 190°C per 18 minuti cuoce cremosa dentro e caramella fuori, ha beta-carotene 5,1 mg per 100 g stabile a secco con assorbimento aumentato del 65% con olio extravergine a crudo. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,8 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola beta-carotene della zucca e cinnamaldeide. Friggitrice ad aria vs padella, 18 vs 22 minuti, zero grassi in cottura e zucca non unta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina C, Vitamina E, Potassio, Fosforo, Selenio, Manganese, Cinnamaldeide
