Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) al Curry con Zucchine in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), zucchine genovesi, curry dolce, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di curry in polvere e pepe nero. Mescola bene per ricoprire tutto il pollo in modo uniforme, troppo curry oltre 1 cucchiaino per 300 g rende amaro e irritante. Lava le zucchine genovesi e tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro, più sottili di 0,3 cm si seccano, più spesse di 1 cm restano crude. Sistema pollo e zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 14-16 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e le zucchine sono morbide ma non sfatte, mescolare evita che le spezie brucino e le zucchine dorano uniformi. Se usi coscia disossata aggiungi 3 minuti. Trasferisci nel piatto e aggiungi un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 14-16 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 24 µg per 100 g stabile a calore secco e il sale prima della cottura favorisce la doratura. Il curry in polvere ha curcumina stabile a 190°C per 16 minuti che tosta e non brucia se mescolata a crudo, il pepe nero ha piperina che aumenta del 2000% l'assorbimento della curcumina. Le zucchine genovesi hanno 94% di acqua, a rondelle 0,5 cm cuociono in 16 minuti e restano sode, hanno potassio 264 mg per 100 g preservato da cottura a secco e vitamina K 4,3 µg per 100 g. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,8 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola curcumina del curry e vitamina K delle zucchine. Friggitrice ad aria vs padella, 16 vs 15 minuti ma zero grassi in cottura e spezie non unte.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Magnesio, Curcumina, Piperina
