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Pollo Giallo con Zucchine e Zafferano
Ingredienti
pollo (petto), zucchine genovesi, zafferano, olio, sale.
Preparazione
Lava le zucchine genovesi e tagliale a cubetti piccoli. Metti le zucchine in padella con un pizzico di sale, 1 bustina di zafferano e 4-5 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 10 minuti mescolando ogni tanto finché le zucchine sono morbide e il sughetto è giallo e cremoso. Taglia il petto di pollo a pezzetti. Unisci il pollo al sughetto di zucchine. Cuoci senza coperchio per 5 minuti mescolando finché il pollo è cotto e il sugo si addensa. Aggiusta di pepe nero. Trasferisci pollo giallo e zucchine nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Accompagna con pane integrale se gradito.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a pezzetti piccoli cuoce in 5 minuti nel sughetto caldo senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore umido. Zucchine genovesi 94% acqua: cubetti piccoli con acqua e coperchio stufano in 10 minuti, rilasciano pectine e creano crema naturale. Luteina 2.1 mg per 100g: carotenoide stabile a 100°C. Zafferano: crocina e safranale idrosolubili, colorano e profumano a 100°C in 10 minuti. 1 bustina 0.15g basta per 300g: dose attiva senza amarezza. Zafferano a fine cottura: resta filamentoso e non colora.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.6 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola crocina e luteina. Sale sulle zucchine a inizio: estrae acqua, stufano crema. Cottura senza coperchio ultimi 5 minuti: fa evaporare acqua in eccesso, sugo si addensa. Pollo aggiunto a zucchine già crema: non lessa, resta tenero e assorbe zafferano. Zucchine a pezzi grandi: non si sfaldano, sugo resta acquoso. Pepe nero: piperina +30% assorbimento selenio. Crocina: antiossidante, effetto positivo su umore. Pane integrale: 2.5 g fibre a fetta, perfetto per scarpetta nel sugo giallo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina A, Luteina, Potassio, Magnesio, Fosforo, Selenio, Crocina, Safranale
