Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) con Pomodorini e Timo in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), pomodorini, timo, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero. Mescola bene per insaporire. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Sistema i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché sono dorati e cotti dentro. Intanto in padella metti i pomodorini con qualche rametto di timo fresco e 2-3 cucchiai d’acqua. Cuoci coperto a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando finché i pomodorini si disfano e formano un fondo profumato. Unisci il pollo dorato al sugo di pomodorini e scalda insieme 2 minuti. Sistema pollo e fondo nel piatto. Servi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 12-14 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 24 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. I pomodorini hanno 94% di acqua, tagliati a metà a 100°C per 8-10 minuti rilasciano acqua e licopene 2,6 mg per 100 g. Cottura separata significa che il pollo non lessa nel succo e resta dorato. Il timo fresco in padella umida rilascia timolo estratto a 100°C balsamico e digestivo, secco in friggitrice a 190°C brucia e amarica. Il sale in padella sui pomodorini estrae acqua e forma fondo. Unire il pollo al sugo solo 2 minuti finali lo insaporisce senza ricuocere. L'olio extravergine solo a crudo ha 5,6 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola licopene dei pomodorini e timolo, l'assorbimento del licopene aumenta del 300% con grassi. Friggitrice ad aria vs padella, 14 vs 12 minuti ma doratura secca vs rosolatura grassa.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Potassio, Fosforo, Selenio, Licopene, Timolo
