Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) con Melanzane e Origano in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), melanzane, origano, olio, sale.
Preparazione
Incidi la coscia di pollo con 2-3 tagli profondi vicino all’osso per una cottura uniforme. Mettila in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e 1 cucchiaino di origano secco sbriciolato. Massaggia bene per insaporire. Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 2 cm senza sbucciarla. Sistema le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria e adagia sopra la coscia. Cuoci a 185°C per 25-28 minuti girando la coscia e mescolando le melanzane a metà cottura finché la pelle è dorata e croccante, le melanzane sono tenere, sugose e il pollo è cotto all’osso. Trasferisci pollo e melanzane nel piatto con il loro fondo di cottura. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: la coscia di pollo con pelle ha 65% di acqua e 10% di grassi, a 185°C per 25-28 minuti la pelle diventa croccante per la reazione di Maillard, il grasso cola sulle melanzane e le rende cremose senza olio aggiunto e ha ferro 1,3 mg e zinco 2,1 mg per 100 g doppi rispetto al petto e stabili a calore secco. Incidere vicino all'osso fa penetrare il calore. Le melanzane hanno 93% di acqua, a cubetti 2 cm sotto la coscia assorbono i succhi e non diventano spugnose, hanno nasunina nella buccia antiossidante termostabile a 185°C che la frittura in olio degrada. L'origano secco ha carvacrolo volatile a 185°C balsamico e digestivo, massaggiato a crudo aderisce. Il sale prima della cottura sulla pelle favorisce disidratazione e croccantezza. Mettere le melanzane sotto la coscia fa colare il grasso che evita secchezza e crea un fondo profumato senza acqua. L'olio extravergine solo a crudo ha 9,8 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola nasunina e carvacrolo. Friggitrice ad aria vs padella, 28 vs 30 minuti, melanzane non unte e pelle più croccante.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina K, Vitamina C, Potassio, Fosforo, Ferro, Zinco, Selenio, Manganese, Nasunina, Carvacrolo
