Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Coscia) alla Paprika con Peperoni in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (coscia), peperone rosso, paprika dolce, olio, sale.
Preparazione
Prendi la coscia di pollo e incidila con 2-3 tagli profondi vicino all’osso per una cottura uniforme. Mettila in una ciotola con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di paprika dolce e pepe nero. Massaggia bene per ricoprirla completamente. Lava i peperoni, elimina semi e filamenti bianchi e tagliali a listarelle di 1 cm. Sistema la coscia e i peperoni nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 22-25 minuti girando la coscia e mescolando i peperoni a metà cottura finché la pelle è dorata e croccante, i peperoni sono morbidi e la carne è ben cotta all’osso. Trasferisci pollo e peperoni nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: la coscia di pollo con pelle ha 65% di acqua e 10% di grassi, a 190°C per 22-25 minuti la pelle diventa croccante per la reazione di Maillard, il grasso cola e non resta unto e ha ferro 1,3 mg e zinco 2,1 mg per 100 g doppi rispetto al petto e stabili a calore secco. Incidere vicino all'osso fa penetrare il calore. I peperoni hanno 92% di acqua, a listarelle 1 cm a 190°C per 25 minuti caramellano e hanno vitamina C 128 mg per 100 g che ne resta il 40%, con bollitura oltre 10 minuti ne perdi l'80%. La paprika dolce ha capsantina stabile a 190°C che tosta e colora senza bruciare, massaggiata a crudo aderisce. Il sale prima della cottura sulla pelle favorisce disidratazione e croccantezza. Girare la coscia a metà cottura evita che la paprika bruci. L'olio extravergine solo a crudo ha 10,3 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina A, E e capsantina. Friggitrice ad aria vs padella, 25 vs 28 minuti, pelle più croccante.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina A, Vitamina E, Potassio, Fosforo, Ferro, Zinco, Selenio, Capsantina, Licopene
